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  • 速冻食品应该如何解冻保存才不影响其营养价值

        提起速冻食品,你会想到什么?风味十足的饺子、馄饨,青翠可人的豌豆,还是那些躺在碎冰块里好像随时要跳起来的墨鱼?

        当你把这些速冻食品装进购物篮后,是否心里也要思量再三:我拿回家后该怎么存放、怎么解冻,才不影响它们的营养价值呢?为此,复旦大学公共卫生学院食品与卫生学教研室郭红卫教授专门给出了下面的建议。

        1、选购速冻食品时应注意3点

        1).到有速冻冷库等专业设备的商场或超市购买。

        2).注意生产日期,尽量买离生产日期不到1个月的品牌食品,以保证安全和营养。

        3).选择包装袋无破损、冻品形态完整没有变软或粘连,包装内无霜或少霜,色泽自然、无变色、不灰暗的产品。

        2、专业环境速冻不等于普通冰柜冷冻

        有些朋友会说,还用买速冻食品?我把新鲜食物放进家里冰柜冷冻室就可以了。其实,这和真正的速冻食品还是有差别的。所谓速冻食品,是将那些经过预先加工处理的食品,在30分钟内通过-1℃~-5℃,迅速降温冷却,然后在低于-1~8℃的环境下保藏和运输。这种条件只有相对专业的设备才能达到,而大部分百姓家里的普通冰柜是无法胜任的。其实,想要让食品长期储藏,专业速冻冷库是最重要的方法之一,能最大限度保持天然食品原有的色泽、风味和营养成分。

       贴心提示:

       1).相当部分超市的速冻食品采用开柜经营,冰柜无温度显示器,很难达到要求的温度。当天没有销售完的食品不入冷库储存,而是留在开放式的冰柜中。若温度高于-10℃,会使保质期缩短。

       2).有些企业为节约成本,在运输过程中不使用专用冷藏车,有的手工作坊甚至用棉被包裹食品,致使部分食品在运输过程中解冻粘连,让营养成分大大流失。

       3、及时储存尽快食用

       好不容易从超市选了一堆速冻食物,当你心满意足地把战利品抱回家时,应该注意哪些问题才不让营养素溜走呢?

       首先,自然是“传好手中的接力棒”,立刻把速冻食品放入冰柜的冷冻室。虽然家里的普通冰柜不一定能达到迅速降温至-18℃的条件,但毕竟是一个低温状态,对营养成分的保存是有好处的。

       其次,速冻食品要尽快吃完,离生产日期越近越好。速冻食品如果短期储存,营养成分保持得非常好。可是在低温下,食物中的维生素和其他营养素会随着时间增长而缓慢分解。所以,不要让食物老老实实地待在冰柜里。如果是肉类食品,可以适当延长存储时间,但要密切观察脂肪有没有变成黄色,这是肉类开始变质的信号。

       贴心提示:注意避免食品混放。比如蔬菜和禽肉不要混放,防止串味变质。                  
    4、正确解冻保全营养

        终于要下厨啦,可别忘记一个重要步骤——解冻。因为解冻方法会影响食物的营养价值。那么,怎样做才合理呢?请记住一个原则:缓慢解冻、温度均匀适当。                          
    具体有三种方法:

       1).从冰柜的冷冻室移至冷藏室(1℃~10℃)。这是个好方法。应将食品提前数小时至一天左右转移(依食品大小而定)。

       2).放置在室温下,自然缓慢解冻。比如速冻蔬菜,一般都经过清洗和初加工,可以直接烹炒。如果不放心,可以先自然解冻,然后再清洗。

       3).微波炉加热解冻。虽然比热水冲泡所用时间还短,但其热量不是从外部传入,而是在食品内外同时产生,因而解冻后仍能保持原来的结构和形状,营养成分并没有损失多少。不过要注意及时翻转食品,以免局部加热过度。

       贴心提示:不要用热水浸泡或冲洗解冻,虽然看似时间短又方便,但会让温度急速上升,食品融解的水分还来不及被吸收,汁液就随着水流外泄。可以想象,营养成分也跟着流失了。


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