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  • 食品冷库、生鲜冷库的适宜温度

    我们经常会遇到这种情况,水果坏了,果肉变味了等等一系列情况,那为什么出现这种情况呢?因为不同的水果适合保鲜的温度不同,所以在构果蔬冷藏保鲜冷库时我们也应当了解这些水果的保鲜温度才能正确设置食品冷库、生鲜冷库的适宜温度。下面我们来看下水果的最佳保鲜温度:

    桃、葡萄、山楂、杏子均以0℃左右为好;

    苹果:适合的冷藏温度为-1℃~+1℃,湿度为85%~90%,贮藏期为2-7天。

    梨:适合的冷藏温度为-1℃~+℃,湿度为85%~90%,贮藏期为1-6天。

    西瓜:适合的冷藏温度为2℃~4℃,湿度为75%~85%,贮藏期为7-10天。

    樱桃:适合的冷藏温度为℃~1℃,湿度为80%左右,贮藏期为7-21天。

    椰子:适合的冷藏温度为℃~-3℃,湿度为75%左右,贮藏期为8-12天。

    葡萄:适合的冷藏温度为-1℃~3℃,湿度为85%~90%,贮藏期为1-4天。

    草莓:适合的冷藏温度为℃~℃,湿度为75%~85%,贮藏期为7-10天。

    橘子:适合的冷藏温度为0℃~1℃,湿度为80%~90%,贮藏期为50-70天。

    菠萝:适合的冷藏温度为4℃~12℃,湿度为85%~90%,贮藏期为14-20天。

    香蕉宜存放在11℃~13℃环境中,如放入冰箱,由于温度偏低,会很快腐烂;那么有那些水果不适合冷藏的呢?肯德制冷也为你归纳出来了:不少水果不适合放在水果保鲜柜呢,尤其以是芒果、荔枝、香蕉为代表的热带水果。芒果比较怕冷,一旦放进水果保鲜柜,没过几天就开始出现黑斑;荔枝在0℃水果保鲜柜中放置一天,果皮会变黑、果肉会变味;香蕉放在12℃以下环境中容易发黑腐烂,甚至引起霉变。

    除了热带水果外,柿子等浆果类水果在低温条件下,香味会减退,表皮也会变质。这些水果都不适合水果保鲜柜来达到保鲜目的。

    另外放置初级生鲜商品的冷库温度一般设置在0-5摄氏度比较合适,主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬的保鲜。生鲜冷库使食品处于较低的温度,而温度又不低于0度,在这种情况下,食品可以尽可能的保持新鲜。冷藏调理食品、加工生鲜商品也可以放入这样的冷库中进行保鲜,但最好不要放在同一个冷库中,以免串味。冷冻食品则必须放入库温在-18℃左右的冷冻库中储存。


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